- 6 białek
- cukier x 2 wagi białek ( poł na pół cukru kryształu i cukru pudru)
- 300 ml śmietany 30%
- 150 g serka mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- sok z cytryny do smaku
- truskawki
- kiwi
- świeża mięta
Beza… wbrew pozorom nie jest trudna do wykonania.
Dzisiaj prezentuję sprawdzony przepis na kruchą bezę podaną w formie tortu.
Białka ważymy. Wagę białek mnożymy razy dwa by odmierzyć prawidłową ilość cukru. U mnie białka ważyły 220 g więc użyłam 220 g cukru kryształu i 220 g cukru pudru. Białka wlewam do metalowej miski (najlepsza będzie misa robota kuchennego), którą ustawiam na garnku z ciepłą wodą. Blenderem ubijamy białka około 2 minut, następnie dodajemy po trochu zmieszane cukry (wciąż podgrzewając wodę w garnku). Białka wciąż ubijamy blenderem do momentu osiągnięcia lekko ciepłej masy. Wtedy misę umieszczamy w robocie kuchennym i na wysokich obrotach ubijamy 12 minut.
Na papierze do pieczenia rysujemy 2 koła. Wykładamy po równo masę z białek. Ja robiłam to przy pomocy szprycy do tortów. Wstawiamy bezy do piekarnika nagrzanego do 120 stopni z termoobiegiem na 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 80 stopni i suszymy około 2,5-3 godzin.
Po upłynięciu danego czasu wyłączamy piekarnik, uchylamy lekko drzwiczki i zostawiamy do całkowitego wystygnięcia.
Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy serek mascarpone i sok z cytryny do uzyskania pożądanego smaku.
Blaty bezowe delikatnie przekładamy masą cytrynową, dodajemy owoce.
Wierzch dekorujemy kilkoma kleksami masy, owocami i świeżą miętą.
